外观： 无色半透明结晶粉末。
物理和化学数据：
| 熔点 | 密度（克/立方米3） | 结晶临界点 |
| 153℃ | 1.542 | 36.6°C（成为CAM） |
其他相关索引：
| Einecs | RTEC | Pubchem | MDL | BRN |
| 201-069-1 | GE7350000 | 24864122 | MFCD00011669 | 782061 |
溶解性： 溶于水、醇、醚，在水中的溶解度如下：
| 温度（℃） | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 | 100 |
| 溶解度(g) | 54 | 59.2 | 64.3 | 68.6 | 70.9 | 73.5 | 76.2 | 78.8 | 81.4 | 84 |
主要类型：
按粒度分，主要有2种：
1、10~40目；
2. 30~100目。
特点：
1、在水、醇、醚中溶解度大；
2、在所有酸味剂中，CAA的酸度是最能被人类接受的；
3、水软化能力，能将Ca2+与其他金属离子（碱金属除外）结合，且化合物（如柠檬酸钙）在冷水中的溶解度高于热水，这在洗涤剂行业是一大优势；
4、pH缓冲能力；
5、低毒。
1、食品工业用作酸度调节剂；
2、洗涤剂行业作为软水剂及助剂；
3、化妆品；
4、化学工业等。
食品工业中的作用及应用：
1、饮料、罐头、糖果等中作为酸味剂；
2、制糖中用作蔗糖转化剂；
3、新鲜蔬菜、水果的固色剂（1%CAA+1~2%氯化钠溶液）；
4、各种大批量生产食品中作为pH缓冲剂和调节剂；
5、在许多食品的大批量加工中作为抗氧化剂；
6、与碳酸氢钠配合用于面食中作为改良剂；
7.作为腌制食品和罐头的调味剂和除味剂；
8、减缓橙汁中Vc浓度的下降速度；
在洗涤剂行业中的作用：
代替STPP软化水，具有以下优点：
1、双降解性好，环保；
2.对于餐具洗涤及其他易进入人体器官的相关洗涤剂具有更好的安全性；
3、具有良好的螯合能力，不仅对Ca 2+ 、Mg 2+ ，而且对其他非碱金属离子也有良好的螯合能力，且这些螯合盐在冷水中的溶解度比热水中大；
4、比STPP、沸石有更好的溶解性；
5、良好的pH缓冲能力；
6、具有良好的防锈能力，有利于相关设备和管道；
7、液体洗涤剂体系中的增稠剂。
1、无水柠檬酸暴露在空气中容易结块
。 2、无水柠檬酸与一水柠檬酸的关系/区别：
唯一的区别是CAM中有一个结晶水分子，化学特性和用途几乎没有区别。
3.我们的COA中通常列出的保质期为2年，如果库存条件良好（袋子足够密封，远离阳光直射、潮湿和其他不相容的化学物质），实际保质期可能会比2年稍长。
外观： 无色半透明结晶粉末。
物理和化学数据：
| 熔点 | 密度（克/立方米3） | 结晶临界点 |
| 153℃ | 1.542 | 36.6°C（成为CAM） |
其他相关索引：
| Einecs | RTEC | Pubchem | MDL | BRN |
| 201-069-1 | GE7350000 | 24864122 | MFCD00011669 | 782061 |
溶解性： 溶于水、醇、醚，在水中的溶解度如下：
| 温度（℃） | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 | 100 |
| 溶解度(g) | 54 | 59.2 | 64.3 | 68.6 | 70.9 | 73.5 | 76.2 | 78.8 | 81.4 | 84 |
主要类型：
按粒度分，主要有2种：
1、10~40目；
2. 30~100目。
特点：
1、在水、醇、醚中溶解度大；
2、在所有酸味剂中，CAA的酸度是最能被人类接受的；
3、水软化能力，能将Ca2+与其他金属离子（碱金属除外）结合，且化合物（如柠檬酸钙）在冷水中的溶解度高于热水，这在洗涤剂行业是一大优势；
4、pH缓冲能力；
5、低毒。
1、食品工业用作酸度调节剂；
2、洗涤剂行业作为软水剂及助剂；
3、化妆品；
4、化学工业等。
食品工业中的作用及应用：
1、饮料、罐头、糖果等中作为酸味剂；
2、制糖中用作蔗糖转化剂；
3、新鲜蔬菜、水果的固色剂（1%CAA+1~2%氯化钠溶液）；
4、各种大批量生产食品中作为pH缓冲剂和调节剂；
5、在许多食品的大批量加工中作为抗氧化剂；
6、与碳酸氢钠配合用于面食中作为改良剂；
7.作为腌制食品和罐头的调味剂和除味剂；
8、减缓橙汁中Vc浓度的下降速度；
在洗涤剂行业中的作用：
代替STPP软化水，具有以下优点：
1、双降解性好，环保；
2.对于餐具洗涤及其他易进入人体器官的相关洗涤剂具有更好的安全性；
3、具有良好的螯合能力，不仅对Ca 2+ 、Mg 2+ ，而且对其他非碱金属离子也有良好的螯合能力，且这些螯合盐在冷水中的溶解度比热水中大；
4、比STPP、沸石有更好的溶解性；
5、良好的pH缓冲能力；
6、具有良好的防锈能力，有利于相关设备和管道；
7、液体洗涤剂体系中的增稠剂。
1、无水柠檬酸暴露在空气中容易结块
。 2、无水柠檬酸与一水柠檬酸的关系/区别：
唯一的区别是CAM中有一个结晶水分子，化学特性和用途几乎没有区别。
3.我们的COA中通常列出的保质期为2年，如果库存条件良好（袋子足够密封，远离阳光直射、潮湿和其他不相容的化学物质），实际保质期可能会比2年稍长。
